Olá, Moisés!
Tudo bem?

Neste caso, você vai precisar ter uma tabela extra, que seria a tabela de "matriculas", nessa tabela precisa ter pelo menos duas colunas (user_id e course_id) para relacionar o curso ao aluno, e com base nessa tabela e seus devidos relacionamentos, você consegue buscar os cursos por aluno.

Pegou a ideia amigo?

Ola Carlos.

tenho a tebela extra com as culunas user_id e course_id neste caso o relacionamento vai ser de um para muitos, e o relacionamento vai ficar na model course correto?

Você pode deixar no model Course, e tambén no outro model que liga com a outra tabela, no caso, no model de User também.

os model são Course, Sale e User

https://github.com/MoisesBumba/forma-te-docker

Na tabela sale que vai usar para recuperar as vendas de um determinado usuário certo?

Você pode criar um model para representar essa tabela, e usar o user_id para filtrar os cursos por usuário;

$user = Auth::user();

Sale::with(['courses', 'user'])->where('user_id', $user->id)->get();