Migration a partir do Banco pronto

Olá, Marcelo!
Tudo bem?

Talvez até exista algum pacote que crie os Models a partir das migrations, ou até mesmo a partir de um banco de dados existente, mas, desconheço.

Um ponto neste caso, é que nem todas as tabelas precisa de Models, como por exemplo tabelas pivô.

Para criar o Model que vai representar a tabela precisa rodar este comando:
php artisan make:model NomeTabelaSingular

É possível também Especificar Nome da Tabela no Model do Laravel: https://blog.especializati.com.br/especificar-nome-da-tabela-no-model-do-laravel/

O laravel permite criar colunas do tipo json no banco de dados, veja o formato:
$table->json('options');