laradock_mysql_1 está dando erro ao iniciar

Olá, Vinicius!
Tudo bem?

Problemas com o Docker é muito comum no Windows.

Os pré-requisitos são:
    Windows 10 PRO
    Hiper-v Ativo
    Virtualização Habilitada

Acredito que seu ambiente atende, porque outros containers estão rodando... o problema foi apenas no de MySQL.

Outro aluno que passou por um problema semelhante resolveu após seguir estes passos:
    Atualizar o Windows
    Atualizar o Docker
    Alternar os container de Windows para Linux (clicar no ícone e alternar)
    Usar este arquivo de laradock: https://drive.google.com/open?id=1rFLF1eoylKKzt9xZ21XZkyBGLLjNLqJp
    Deletar a pasta: C:\Users\Nome Seu Usuário\.laradock\data

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Experimente também deletar a imagem de Mysql do Docker existente:
Para ver as imagens:
docker images

Para deletar uma imagem:
docker rmi IMAGE_ID

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Se nada disso resolver, experimenta subir o Postgres ao invés do Mysql, apenas para testar:
docker-compose up -d nginx postgres

Se funcionar é algo relacionado a imagem do Mysql.

Aguardo o seu retorno.

Boa noite, eu vi o post dele, pois com aquela solução não consegui aqui, porém testando o postgres foi aqui : http://prntscr.com/ja8f6y

não sei o que pode estar ocorrendo, e meu windows é o Pro.

consegui fazer funcionar, porém quando dou docker ps, não aparece o mysql lá, fiz os mesmo passos de arrumar que o Deyvson passou no post anteriormente 

Que bom que deu certo, obrigado por retornar! :-)

Porém está dando esse erro, que não consegui resolver até agora.

Fico no aguardo

http://prntscr.com/jao2re

Consegui arrumar, após mudar a versão do mysql no .env de 8.0 para 5.7, funcionou normal

Você é fera cara, parabéns!!!