ALterar - carlos@e3374657db9b:/var/www$

Olá, Rodrigo!
Tudo bem?

Se no arquivo docker-compose.yml estiver usando a minha imagem do Docker Hub, sempre vai ter o meu nome:
https://github.com/especializati/setup-docker-laravel/blob/laravel-9-com-php-8/docker-compose.yml#L10

Agora, se não quiser usar minha imagem, você pode remover essa linha:
image: especializati/laravel9-app

E no arquivo Dockerfile, você usa o seu nome:
ARG user=seunome
https://github.com/especializati/setup-docker-laravel/blob/laravel-9-com-php-8/Dockerfile#L4

Após isso, reconstrua o container com as novas configurações do Dockerfile:
docker-compose up -d --build app